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A la rencontre de Damien Balateau, chef à domicile et créateur de Cuisine Ferret Capienne !

Ecrit le 24 août 2021 par Armance

Nous avons rencontré Damien Balateau, un chef à domicile passionné qui régale les plus petits et les grands entre Bordeaux et le Cap Ferret !

 

Au service de ses clients, Damien réalise des prestations traiteurs et répond à toutes vos demandes d'événements ! 
EVJF, prestation à domicile, buffets traiteurs... Cuisinier et pâtissier, il vous proposera l'offre la mieux adaptée à votre projet !

 

En quelques mots, Damien propose une cuisine et un service raffiné à travers lesquelles il met en valeur ses origines vietnamiennes. Ce chef propose en effet des plats fusion, allant du cocktail dinatoire à la paella géante, ainsi que du repas assis au menu en livraison !

 

De La Réunion au Cap Ferret

Plus jeune, ce chef cuisinier a fait ses armes avec la cheffe Magalie Villamana à La Réunion et sur le Yacht le Léonidas où il gravit les échelons et devient chef de cuisine.

De retour en France, sa fibre entrepreneuriale le conduit à créer une première entreprise. En 2012, il ouvre un restaurant appelé le Bar Broc, à Créon, un bar à vin restaurant brocante. Ensuite il ouvre le Cat Bâ en 2013, un restaurant japonais et vietnamien puis la cabane à huîtres.

Assiette de ravioles avec sauce mousseuse

En 2016, il cesse ses activités et, en bon entrepreneur, crée Cuisine Ferret Capienne au Cap Ferret. Au menu, des produits de qualité, des plats haut de gamme ... 

Sa femme Perrine rejoint l'aventure et gère désormais les piques niques, la partie sucrée et les petits déjeuners.

Après la naissance de son fils Augustin, il décide de stopper la restauration pour se consacrer à sa famille et fait le choix de devenir chef à domicile et traiteur pour des prestations événementielles en tout genre : mariage, séminaire d'entreprise, festivals, livraison de repas, cocktails dinatoires... Auto-entrepreneur, il se déplace dans toute la Gironde et propose à ses clients une restauration à son image : des prestations à domicile de qualité, des menus personnalisés, et en prime le sourire du chef !    

 

En parallèle, il devient chef de la salle de concert bordelaise La Coupole, dans laquelle il cuisine pour les artistes venant se produire (Sheila, Sliman, Agnès reg, Pierre Perret, Pietragalla, Patrick Sébastien...)

Verrines concombre tomate

 

Un amoureux des bons produits

Damien se défini comme "un passionné de cuisine, de truffes et d'aliments atypiques".

Cuisine Ferret Capienne, composé aujourd'hui d'une brigade de 9 personnes, met un point d'honneur sur les produits frais et de qualité. Les menus suivent les saisons et s'adaptent aux goûts de chacun, sans perdre de vue la note d'exotisme propre à ses origines !

Pour la partie traiteur, Cuisine Ferret Capienne utilise des contenants bio-dégradables et des couverts en bois recyclables. 

 

Rose en courgette

 

Le maitre mot : la convivialité !

Ceux qui ont goutés sa cuisine partagent tous le même avis ! Ce chef à domicile, aidé par son bras droit, propose des services de qualité sans mettre de côté l'expérience client. 

Aimant par-dessus tout le contact et la convivialité, le chef vous propose des buffets salés et sucrés, ainsi que des animations culinaires. Pour en profiter, rien de plus simple, jetez un coup d'œil à ses formules en ligne !

 

Chez Tcheen, on est plus que fan de la paella géante, pouvant être réalisée de 30 à ... 200 personnes !

 

Tartare de poisson au caviar

 

Un mentor ?

" Paul Bocuse bien entendu ! Ses livres de cuisine ont bercé ma cuisine. Après, plusieurs autres chefs internationaux m'inspire car étant d'origine vietnamienne, j'aime la cuisine du monde et j'apprécie particulièrement la cuisine africaine, mexicaine ou thaïlandaise ! "

Crème et asperges vertes, légumes jaunes et roses

 

 

Pour découvrir les meilleures recettes de Damien, rendez-vous sur sa fiche Tcheen


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