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[Avril] Asperges vertes, vinaigrette à la pistache

Ecrit le 14 avr. 2021 par Armance

Asperges vertes, vinaigrette à la pistache

Les ingrédients (pour 5 personnes)

  • 20 à 24 asperges vertes

  • 70 g de pistaches décortiquées

 

Pour la sauce :

  • 8 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

  • 1 cuillère à soupe de miel

  • Quelques brins d'estragon frais (ou à défaut en poudre)

 

La recette 

Retirer les micro-feuilles des asperges du pied à la tête.

 

Les faire cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée 7 minutes, ou à la vapeur une quinzaine de minutes. Les refroidir dans de l'eau froide, si possible avec des glaçons. Les égoutter au bout de 10 minutes.

 

Préchauffer le four à 150°. Verser les pistaches sur une plaque. Les faire chauffer pendant 10 à 15 minutes. Les retourner de temps en temps. Après les avoir fait refroidir, les concasser. 

 

Pistaches poudre

Pour la sauce : mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajouter de la moutarde selon vos goûts.

 

Dressage

Dans une assiette, poser les asperges. Ajouter la vinaigrette, la vinaigrette puis un peu de sel et de poivre. Ajouter pour finir les pistaches concassées et les amandes torréfiées.

 

Petite astuce : Les amandes, noisettes et pistaches ne doivent pas être torréfiées à plus de 150°, au risque de brûler !

 

Retrouvez la fiche recette téléchargeable juste ici ! 

 

N'hésitez pas à nous envoyer vos créations à l'adresse : bonjour@tcheen.com ou sur les réseaux sociaux avec le #miamtcheen ! 🙂


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