Quand on décide de réaliser sois même le buffet pour son événement, le plus gros casse-tête se pose souvent en amont de la préparation, lorsque que l’on cherche les justes quantités de nourriture et de boissons !
Nous avons essayé de vous donner des conseils précis, inspiré des événements que l’on organise chez Tcheen. Cependant, attention, nous n’avons pas la science infuse ! Selon l’heure du buffet et la typicité d’invités (personnes âgées, sportifs, enfants), les quantités seront à ajuster !
Les règles d’or :
500g à 600g/personne :
Faites vos calculs finaux et revenez sur les quantités si vous vous rendez compte que chaque invité doit ingérer plus d’un kilo de nourriture lors de votre événement !
Pour tous les goûts :
N’oubliez pas de proposer des options végétariennes ou carnés, avec ou sans gluten et avec ou sans lactose pour convenir à tout le monde !
Un buffet équilibré :
Trop de pâte, tue la pâte : équilibrez les apports en protéines, féculents et en légumes.
Halte au gaspillage :
Pensez aux doggy bags, vos convives seront heureux de pouvoir repartir avec des petites chose spour le lendemain !
Commencez par servir les préparations les plus fragiles :
Dans tous les cas, si vous avez peur de manquer, essayez de prévoir des choses qui se conserveront bien jusqu’au lendemain, que vous sortirez seulement en dernier recourt.
A l’inverse, les choses les plus fragiles telles que les fruits de mer, les petits fours qui prennent beaucoup de place dans le réfrigérateur ou les pâtisseries à base de crème devront être mises en premier sur le buffet. L’idée est qu’ils soient consommés en priorité !
Le repas apéritif
Pour un repas uniquement composé de petits fours, ajustez les quantités en fonction de la durée de votre réception :
- 1h de cocktail = 12 canapés/personne
- 2h = 12 à 15 pièces/personne
- 3h et plus, si le cocktail remplace le repas = 20 pièces/convive (15 salées et 5 sucrées)
L’apéritif pré-dinatoire
Pour un apéritif précédant un repas, type vin d’honneur, comptez en moyenne 5 à 7 pièces par personne :
- 1 personne = 5 à 7
- 10 personnes = 70
- 30 personnes = 210
- 50 personnes = 350
Les plats froids
Retrouvez par type de produit, les quantités approximatives par personnes :
Le pain
Source importante de gaspillage lors des événements, il est assez facile de limiter les pertes de pain :
- Achetez des miches de pain de campagne plutôt que de la baguette qui sera déjà sèche à la fin de la journée
- Coupez au fur et à mesure le pain nécessaire
- Comptez 100g à 125g de pain/personne.
Le fromage
- Pour une fin de repas copieux = 60 à 80g de fromage/personne.
- Pour une fin de repas plus léger, ou le fromage est un élément majeur = 90 à 100g de fromage/personne
- Sur un buffet cocktail = 80g/personne
Le dessert
Même si le repas a été copieux, il reste toujours une petite place pour le dessert !
Si vous découpez à l’avance les desserts et les gâteaux en portions individuelles, prévoyez 1 part par convive, avec une petite marge pour les gourmands !
Pour des desserts mignardises = 3 pièces/personne
Pour les fruits, comptez une portion de 150g/personne
Pour les glaces, 1 boule = 50ml donc prévoyez 120ml/personne
Les boissons
Pensez aux softs ! N’oubliez pas ceux qui ne boivent pas d’alcool 🙂
Ne minimisez pas les carafes d’eau, car c’est souvent ce qui est recherché lors de longues soirées !
Ces mesures varient fortement entre un repas du midi et une soirée. Ici, nous parlerons plutôt d’une soirée festive qui dure plusieurs heures
Le vin
Prévoyez des quantités différentes selon les saisons :
- En hiver, ce sera moitié rouge, moitié blanc
- En été, plutôt 1/3 rouge, et le reste en blanc ou rosé
Pour le vin, nous conseillons :
Au déjeuner : 1,5 verre/personne, soit 1 bouteille pour 5 personnes
Au dîner : 2 verres/personne, soit 1 bouteille pour 4 personnes
Petit récapitulatif des boissons, à adapter selon le profil et les goûts des convives bien sûr !
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