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Quelles quantités de nourriture et de boissons pour vos buffets froids ?

Ecrit le 10 nov. 2021 par Armance

Quand on décide de réaliser sois même le buffet pour son événement, le plus gros casse-tête se pose souvent en amont de la préparation, lorsque que l'on cherche les justes quantités de nourriture et de boissons !

Nous avons essayé de vous donner des conseils précis, inspiré des événements que l'on organise chez Tcheen. Cependant, attention, nous n'avons pas la science infuse ! Selon l'heure du buffet et la typicité d'invités (personnes âgées, sportifs, enfants), les quantités seront à ajuster !

 

Plateau de charcuteries et fromages

Les règles d'or :

500g à 600g/personne :

Faites vos calculs finaux et revenez sur les quantités si vous vous rendez compte que chaque invité doit ingérer plus d'un kilo de nourriture lors de votre événement !

 

 

Pour tous les goûts :

N'oubliez pas de proposer des options végétariennes ou carnés, avec ou sans gluten et avec ou sans lactose pour convenir à tout le monde !

 

 

Un buffet équilibré :

Trop de pâte, tue la pâte : équilibrez les apports en protéines, féculents et en légumes.

 

 

Halte au gaspillage :

Pensez aux doggy bags, vos convives seront heureux de pouvoir repartir avec des petites chose spour le lendemain !

 

Commencez par servir les préparations les plus fragiles :

Dans tous les cas, si vous avez peur de manquer, essayez de prévoir des choses qui se conserveront bien jusqu'au lendemain, que vous sortirez seulement en dernier recourt.

A l'inverse, les choses les plus fragiles telles que les fruits de mer, les petits fours qui prennent beaucoup de place dans le réfrigérateur ou les pâtisseries à base de crème devront être mises en premier sur le buffet. L'idée est qu'ils soient consommés en priorité !

 

 

Le repas apéritif

Pour un repas uniquement composé de petits fours, ajustez les quantités en fonction de la durée de votre réception :

 

  • 1h de cocktail = 12 canapés/personne
  • 2h = 12 à 15 pièces/personne
  • 3h et plus, si le cocktail remplace le repas = 20 pièces/convive (15 salées et 5 sucrées)

 

 

L'apéritif pré-dinatoire

Pour un apéritif précédant un repas, type vin d'honneur, comptez en moyenne 5 à 7 pièces par personne :

 

  • 1 personne = 5 à 7
  • 10 personnes = 70
  • 30 personnes = 210
  • 50 personnes = 350

 

 

Les plats froids

Retrouvez par type de produit, les quantités approximatives par personnes :

Tableau des quantités de nourriture pour un apéritif dinatoire

 

Le pain

Source importante de gaspillage lors des événements, il est assez facile de limiter les pertes de pain :

 

  • Achetez des miches de pain de campagne plutôt que de la baguette qui sera déjà sèche à la fin de la journée
  • Coupez au fur et à mesure le pain nécessaire
  • Comptez 100g à 125g de pain/personne.

 

 

Le fromage

  • Pour une fin de repas copieux = 60 à 80g de fromage/personne.
  • Pour une fin de repas plus léger, ou le fromage est un élément majeur = 90 à 100g de fromage/personne
  • Sur un buffet cocktail = 80g/personne

 

Plateau de fromage et gâteau de mariage

Le dessert

Même si le repas a été copieux, il reste toujours une petite place pour le dessert !

 

  • Si vous découpez à l'avance les desserts et les gâteaux en portions individuelles, prévoyez 1 part par convive, avec une petite marge pour les gourmands !

 

  • Pour des desserts mignardises = 3 pièces/personne

 

  • Pour les fruits, comptez une portion de 150g/personne

 

  • Pour les glaces, 1 boule = 50ml donc prévoyez 120ml/personne

 

 

Les boissons

  • Pensez aux softs ! N'oubliez pas ceux qui ne boivent pas d'alcool :)

 

  • Ne minimisez pas les carafes d'eau, car c'est souvent ce qui est recherché lors de longues soirées !

 

  • Ces mesures varient fortement entre un repas du midi et une soirée. Ici, nous parlerons plutôt d'une soirée festive qui dure plusieurs heures

Cocktail rose avec brin de romarin

Le vin

Prévoyez des quantités différentes selon les saisons :

  • En hiver, ce sera moitié rouge, moitié blanc
  • En été, plutôt 1/3 rouge, et le reste en blanc ou rosé

 

  • Pour le vin, nous conseillons :

    • Au déjeuner : 1,5 verre/personne, soit 1 bouteille pour 5 personnes

    • Au dîner : 2 verres/personne, soit 1 bouteille pour 4 personnes

 

Petit récapitulatif des boissons, à adapter selon le profil et les goûts des convives bien sûr !

Tableau récapitulatif des quantités de boissons pour un événement

Si vous souhaitez obtenir toutes ces informations de façon concise et claire, vous pouvez télécharger gratuitement notre présentation PDF à ce sujet !


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