Quand on décide de réaliser sois même le buffet pour son événement, le plus gros casse-tête se pose souvent en amont de la préparation, lorsque que l’on cherche les justes quantités de nourriture et de boissons !
Nous avons essayé de vous donner des conseils précis, inspiré des événements que l’on organise chez Tcheen. Cependant, attention, nous n’avons pas la science infuse ! Selon l’heure du buffet et la typicité d’invités (personnes âgées, sportifs, enfants), les quantités seront à ajuster !
Les règles d’or :
500g à 600g/personne :
Faites vos calculs finaux et revenez sur les quantités si vous vous rendez compte que chaque invité doit ingérer plus d’un kilo de nourriture lors de votre événement !
Pour tous les goûts :
N’oubliez pas de proposer des options végétariennes ou carnés, avec ou sans gluten et avec ou sans lactose pour convenir à tout le monde !
Un buffet équilibré :
Trop de pâte, tue la pâte : équilibrez les apports en protéines, féculents et en légumes.
Halte au gaspillage :
Pensez aux doggy bags, vos convives seront heureux de pouvoir repartir avec des petites chose spour le lendemain !
Commencez par servir les préparations les plus fragiles :
Dans tous les cas, si vous avez peur de manquer, essayez de prévoir des choses qui se conserveront bien jusqu’au lendemain, que vous sortirez seulement en dernier recourt.
A l’inverse, les choses les plus fragiles telles que les fruits de mer, les petits fours qui prennent beaucoup de place dans le réfrigérateur ou les pâtisseries à base de crème devront être mises en premier sur le buffet. L’idée est qu’ils soient consommés en priorité !
Le repas apéritif
Pour un repas uniquement composé de petits fours, ajustez les quantités en fonction de la durée de votre réception :
- 1h de cocktail = 12 canapés/personne
- 2h = 12 à 15 pièces/personne
- 3h et plus, si le cocktail remplace le repas = 20 pièces/convive (15 salées et 5 sucrées)
L’apéritif pré-dinatoire
Pour un apéritif précédant un repas, type vin d’honneur, comptez en moyenne 5 à 7 pièces par personne :
- 1 personne = 5 à 7
- 10 personnes = 70
- 30 personnes = 210
- 50 personnes = 350
Les plats froids
Retrouvez par type de produit, les quantités approximatives par personnes :
![Tableau des quantités de nourriture pour un apéritif dinatoire](/uploads/blog/pictures/45-616802de2d2b7.png)
Le pain
Source importante de gaspillage lors des événements, il est assez facile de limiter les pertes de pain :
- Achetez des miches de pain de campagne plutôt que de la baguette qui sera déjà sèche à la fin de la journée
- Coupez au fur et à mesure le pain nécessaire
- Comptez 100g à 125g de pain/personne.
Le fromage
- Pour une fin de repas copieux = 60 à 80g de fromage/personne.
- Pour une fin de repas plus léger, ou le fromage est un élément majeur = 90 à 100g de fromage/personne
- Sur un buffet cocktail = 80g/personne
![Plateau de fromage et gâteau de mariage](/uploads/blog/pictures/53-616802e67236a.png)
Le dessert
Même si le repas a été copieux, il reste toujours une petite place pour le dessert !
Si vous découpez à l’avance les desserts et les gâteaux en portions individuelles, prévoyez 1 part par convive, avec une petite marge pour les gourmands !
Pour des desserts mignardises = 3 pièces/personne
Pour les fruits, comptez une portion de 150g/personne
Pour les glaces, 1 boule = 50ml donc prévoyez 120ml/personne
Les boissons
Pensez aux softs ! N’oubliez pas ceux qui ne boivent pas d’alcool 🙂
Ne minimisez pas les carafes d’eau, car c’est souvent ce qui est recherché lors de longues soirées !
Ces mesures varient fortement entre un repas du midi et une soirée. Ici, nous parlerons plutôt d’une soirée festive qui dure plusieurs heures
![Cocktail rose avec brin de romarin](/uploads/blog/pictures/62-616802ed3ecea.png)
Le vin
Prévoyez des quantités différentes selon les saisons :
- En hiver, ce sera moitié rouge, moitié blanc
- En été, plutôt 1/3 rouge, et le reste en blanc ou rosé
Pour le vin, nous conseillons :
Au déjeuner : 1,5 verre/personne, soit 1 bouteille pour 5 personnes
Au dîner : 2 verres/personne, soit 1 bouteille pour 4 personnes
Petit récapitulatif des boissons, à adapter selon le profil et les goûts des convives bien sûr !
![Tableau récapitulatif des quantités de boissons pour un événement](/uploads/blog/pictures/7-616802f7c775b.png)
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