L'ACTU TCHEEN

La boîte à idées

Repas de Noël éco-responsable : nos idées !

Ecrit le 13 décembre, 2020

Noël est une période qui engendre beaucoup de déchets et de pollution, et le repas de Noël ne fait pas exception !

On achète souvent en trop grande quantité sans optimiser ses recettes. On estime qu’avec des achats alimentaires réfléchis à l’avance et pouvant être utilisés pour plusieurs plats, on évite 80 % des déchets !

Alors voici notre menu spécial Noël écoresponsable, bon marché et succulent par l’équipe de Tcheen !

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Menu : entrée, plat et dessert éco-responsable

Objectif : réduire son empreinte écologique en réduisant les protéines animales, en supprimant les ingrédients qui ont fait le tour de la planète et en consommant bien évidemment local !

Entrée : Velouté de butternut aux châtaignes, œuf mollet et croutons de pain grillé

Plat : Tagliatelles fraîches, poêlée de champignons (cèpes, giroles, champignons de Paris), coppa artisanale et huile de truffe

Fromage : Brie aux fruits secs

Dessert : Poire pochée au thé, glace vanille et sablé aux noisettes

Entrée : Velouté de butternut aux châtaignes, œuf mollet et croutons de pain grillé

Ce qu’il vous faut (pour 4 personnes) :

1 butternut ou autre courge (environ 800 g)
3 oignons
400 g de châtaignes cuites (en bocal, surgelées)
1/2 litre de lait de vache + 1/2 litre d’eau ou 1 L d’eau + une brique de crème végétale
Sel, poivre, cannelle, muscade
4 œufs
2 tranches de pain de campagne

Recette :

La soupe

Éplucher et couper la courge en morceaux.
Éplucher et couper l’oignon.
Dans une casserole, verser les légumes et les 2/3 des châtaignes.
Ajouter le mélange lait de vache/eau ou simplement l’eau pour une version végétale. Saler et poivrer. Ajouter un peu de cannelle et de muscade selon vos goûts.
Laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
Mixer, ajouter la crème végétale selon votre recette. Rectifier l’assaisonnement.
Vous pouvez cuire des châtaignes à la poêle et les ajouter dans la soupe !

Les croutons

Couper les deux tranches de pain en petits cubes. Dans un plat allant au four, les saupoudrer de sel, piment d’Espelette et d’un filet d’huile d’olive.
Les cuire au four environ 10 minutes à 180°, ou les mettre quelques minutes sous le grill.

Les œufs

Avant de servir, porter une casserole d’eau à ébullition.
Déposer les œufs délicatement et laisser cuire 6 minutes. Égoutter, refroidir les œufs rapidement. Les écailler.
Dressage : Déposer les œufs dans le fond des assiettes, verser le velouté de butternut bien chaud, ajouter les croutons de pain et le reste des châtaignes concassées.

Plat : Tagliatelles fraîches, poêlée de champignons, coppa artisanale et huile de truffe

Ce qu’il vous faut (pour 4 personnes) :

400 g de pâtes fraîches type tagliatelles ou pappardelle
400 g de champignons (cèpes, giroles, champignons de Paris)
2 oignons
2 gousses d’ail
1 grand verre de vin blanc
Huile de truffe
Sel, poivre
150 g de fromage sec type Comté, tomme de chèvre ou bleu d’Auvergne
200 g de coppa ou autre charcuterie de qualité, vous pouvez vous le permettre étant donné que ce repas est amoindri en protéines animales et que le repas revient globalement peu cher.

Recette :

Nettoyer les champignons, les laver et les couper en morceaux.
Couper l’ail et les oignons. Les faire revenir 5 minutes dans une poêle avec un peu de beurre ou d’huile.
Ajouter les champignons. Cuire à feu fort quelques minutes pour retirer l’eau des légumes.
Verser le vin blanc. Faire bouillir pour évaporer l’alcool.
Saler, poivrer. Râper le fromage. Couper la coppa en lamelles de 5 mm.

Au moment de servir :

Porter une grosse casserole d’eau salée à ébullition. Verser les pâtes fraîches. Cuire le temps indiqué sur le paquet. Égoutter les pâtes.
Verser la sauce sur les pâtes. Remuer pour incorporer la sauce. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Dressage : Verser les pâtes aux champignons, ajouter le fromage râpé et un filet d’huile d’olive sur chaque assiette. Finir par les lamelles de coppa.

Déguster bien chaud !

Fromage : Brie garni de fruits secs

Ce qu’il vous faut (pour 4 personnes) :

1 morceau de brie pas trop fait (300 g)
60 g de mélange de fruits secs (raisins, abricots, pruneaux…)
40 g de mélange de fruits à coque (noix, noisettes, amandes)
1 cuillère à soupe de miel 100 g de mascarpone

Recette :

Concasser les fruits à coques, couper les fruits secs en petits morceaux.
Dans un saladier, déposer le mascarpone. Le mélanger à la spatule pour le détendre.
Ajouter le miel et la garniture.
Couper le brie dans l’épaisseur. Garnir le fromage du mélange préalablement réalisé. Refermer le brie. Réserver au réfrigérateur.

Servir le brie accompagné de pain grillé.

Dessert : Poire pochée au thé, glace vanille et sablé aux noisettes

Ce qu’il vous faut (pour 4 personnes) :

L’équivalent d’1 sachet de thé au choix (fonctionne très bien avec du Earl Grey ; du thé fumé ou du thé noir…)
4 petites poires
100 g d’eau
75 g de sucre
230 g de farine
100 g de sucre
150 g de poudre de noisette
125 g de beurre
1 pincée de sel
1 œuf
1 pot de glace vanille

Recette :

Dans une casserole haute, verser l’eau et le sucre. Porter à ébullition.
Ajouter le thé. Laisser infuser plus longtemps que pour un thé normal (environ 10 minutes). Filtrer.
Laver, éplucher et retirer la partie dure en bas des poires. Les déposer dans le thé chaud. Cuire 15 minutes sans ébullition, les laisser 10 minutes dans la casserole puis les sortir et les laisser refroidir.

Les sablés

Dans un saladier, verser la farine, le sucre et la poudre de noisette.
Ajouter le beurre en cubes. Écraser le beurre entre les doigts jusqu’à ce qu’il soit incorporé à la farine.
Ajouter l’œuf, mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Déposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la pâte. Détailler des formes et les poser sur une plaque allant au four.
Cuire entre 5 et 10 minutes en fonction de la taille des sablés.

Dressage