Nous avons demandé à Julie, d’Apéros Debout, de nous confier sa recette de saison favorite.
Ce beau mois de mars marque le début de la saison des fèves vertes. Cousine des graines de lupin, cette légumineuse regorge de bienfaits pour votre santé. Elle est riche en protéines et en fibres. Elle remplacera facilement les protéines animales lors d’un repas végétarien !
On produit la fève de mars à juillet et on peut la récolter à trois stades de maturité :
- Les fèves précoces peuvent être consommées crues
- Les fèves fraîches, qui doivent être cuites
- Les fèves qui seront séchées sont récoltées plus tardivement
Alors en salade, façon houmous ou en purée, vous y trouverez forcément votre bonheur !
Revenons-en à Julie et sa recette :
Pour moi la nourriture a toujours rassemblé et ouvert au partage des cultures. Revisiter le pinchos avec des produits locaux est un objectif qui me booste au quotidien. Rassembler en répondant aux régimes alimentaires dans le but de respecter chacun est une autre motivation essentielle. Enfin, proposer des recettes culinaires proches ou lointaines pour s’ouvrir sur le monde complète mes aspirations professionnelles.
Alors je vous présente une recette de salade fraiche de fèves que faisait mon beau-père, originaire de Sidi Okba en Algérie. J’en ai créé un pinchos en la revisitant légèrement. Je propose ce pinchos à la saison des fèves entre mars-avril et juillet.
La recette :
Écossez* les fèves fraiches et faites bouillir 8 à 10 min dans de l’eau salée.* Ne jetez pas les cosses vous pouvez faire un plat aussi avec, il y a tout ce qu’il faut sur le web 😉
Pendant ce temps préparez la sauce d’accompagnement.
Faites chauffer de l’huile d’olive, ajoutez quelques gousses d’ail râpées finement, du concentré de tomates, du cumin de la Ras el Hanout, mélangez et ajoutez quelques tomates bien mûres épluchées* et quelques brins de persil plat ciselé et de coriandre ciselée.
Mijotez 5 min et éteignez le feu.
*Idem la peau des tomates peut rejoindre vos cosses laissées de côté tout à l’heure pour une autre recette 😉
Lorsque les fèves cuisent, retirez la pellicule, mélangez les fèves à la sauce et faites cuire à feu très doux encore 1 à 2 minutes.
Laissez refroidir et ajouter quelques dés de tomates fraiches, un peu d’ail ciselé frais, une cuillère d’Harissa à la rose fraiche et de la coriandre ciselée fraîche.
Snackez à l’huile d’olive des deux côtés une part de galette épaisse (Khobz-Eddar -> photo ci-dessous) ou un morceau de baguette coupée en biais et disposez la préparation fraiche dessus.
Je propose cette version végétale et une autre en version viande :
Piquez dessus une mini brochette de merguez. Moi j’utilise une merguez de canard à cuire ou froide en mode fumée (selon l’humeur de mon producteur)
Bon appétit à tous ! Et n’hésitez pas à partager vos recettes avec notre #tcheenmiam ! 😎
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