Pièces cocktail
Les pièces cocktail passées au milieu de vos convives.
- Les poissons Céviche de daurade au piment d’Espelette et citron
Tataki de thon au sésame
Risotto de légumes au parmesan et Saint-Jacques
Tarte à la truite et fondue de poireau
Tartare de saumon aux algues
- Les viandes
Toast jambon sec & œuf de caille
Canard aux épices thaï & patate douce
Brioche de poulet au curry & chorizo Sauté de volaille à l’échalote
Burger de bœuf et cheddar
- les légumes
Tartare de tomate mozzarella basilic et huile d’olive
Smoothie de petits pois, menthe
Mousseline de carotte, cumin
Toast de champignons
Risotto d’asperge verte
Animations culinaires
Les animations réalisées devant vos convives par un Chef de cuisine (3 à 4 animations à choisir selon la formule retenue - Pour chaque animation : 2 pièces par personne)
Dans la ferme de Mathurin
Découpe de jambon serrano grande réserve
Brochette d'onglet de bœuf et snackée à la plancha
Caille mariée snackée à la plancha
Coincoin dit le canard
Brochette de magret de canard
Dégustation de foie gras mi-cuit maison
Brochette de cœur de canard à la persillade
A marée basse
Huitre IGP marraine d'Oléron n°3
Moules de bouchot, tomate, persillade à la plancha
Crevette marinée au piment d’Espelette
DÎNER
Entracte « en option 3.00€ par personne »
-Mini chèvre rôtie au miel de Saint-Sève (L’atelier du miel)
-Fine d’or (fine baguette dorée) à la Landaise (foie gras, magret, gésier)-Tartare de daurade, mangue et son crémeux de citron vert
Plat chaud
-Magret de canard mariné au soja, thym et laqué au miel, risotto d’asperge verte carotte grillée.
-fondant de volaille cœur de cèpe, pressé de pomme de terre au thym et tomates confites.
-Pavé de saumon mousseline de carotte et trio de légumes de marché rôtis.
-Rôtisserie (Agneau* « Petit Prince » ou Porcelet** « Noir de Cambes » accompagnement au choix. *
Fromage
-Ardoise de 3 fromages comté AOP 12 mois d’affinage, Brie de Meaux AOP, fromage de brebis au lait de montagne
-Brie de Meaux mendiant et sa salade
-Carpaccio de brebis Nos fromages sont servis avec des raisins, des fruits secs et de la confiture
Dessert
-Entremet : fraisier, framboisier, exotique, chocolat (2 parfums au choix maximum)
-Assiette gourmande composée de 3 mignardises « Moelleux au chocolat, tartelette mangue ananas, finger à la fraise (en saison) »
Café
Cafe et mini cannelé
Coût par personne : 80,00 EUR HT(hors taxes ) Le prix indiqué comprend le cocktail pour 10 amuses bouches + 2 animations culinaire (2 pièces par animation), soit 14 pièces par convive, le pain et l'art de la table sont inclus dans la prestation, le service sera assuré par une équipe composée d’un maître d’hôtel et sa brigade durant 10 heures de service compris à décompter à partir de l’arrivée du personnel sur le lieu de prestation. Le tarif n’inclut pas les frais de livraison vaisselle, mobilier ou autre (forfait de base minimum 250,00€) Le prix varie selon le lieu de la prestation ou les impératifs horaires il n'inclus pas aussi les frais de déplacement.
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